In che modo il supermercato impedisce l'ossidazione degli alimenti?

Esistono diversi metodi che i supermercati utilizzano per evitare che gli alimenti si ossidino:

1. Confezionamento in atmosfera modificata (MAP) :Questo è uno dei metodi più comuni utilizzati nei supermercati. La MAP prevede la sostituzione dell'aria all'interno della confezione alimentare con una miscela di gas, come azoto, anidride carbonica e ossigeno. Questa atmosfera modificata aiuta a rallentare il tasso di ossidazione e prolungare la durata di conservazione del cibo.

2. Confezionamento sottovuoto :Il confezionamento sottovuoto è un altro metodo efficace per prevenire l'ossidazione. In questo metodo, l'aria viene rimossa dalla confezione del cibo prima che venga sigillata, creando il vuoto. Questo aiuta a evitare che il cibo entri in contatto con l'ossigeno e rallenta il processo di ossidazione.

3. Antiossidanti :Gli antiossidanti sono composti naturali o sintetici che possono aiutare a inibire l'ossidazione. Alcuni antiossidanti comuni utilizzati nei supermercati includono vitamina C, vitamina E e BHA (butilidrossianisolo). Gli antiossidanti possono essere aggiunti al cibo direttamente o attraverso l’uso di ingredienti ricchi di antiossidanti, come frutta e verdura.

4. Imballaggio a basso contenuto di ossigeno :L'imballaggio a basso contenuto di ossigeno prevede l'utilizzo di materiali di imballaggio con un basso tasso di trasmissione dell'ossigeno. Ciò aiuta a ridurre al minimo la quantità di ossigeno che può raggiungere il cibo e a rallentare il processo di ossidazione.

5. Refrigerazione :Mantenere gli alimenti a basse temperature può aiutare a rallentare il tasso di ossidazione. I supermercati in genere refrigerano gli alimenti deperibili per prolungarne la durata di conservazione e prevenirne il deterioramento.