Cosa fa diventare rosso il succo di cavolo?

La sostanza chimica che colora il succo di cavolo rosso è l’antocianina, che è un tipo di flavonoide. Gli antociani sono pigmenti responsabili dei colori rosso, viola e blu di molti frutti e verdure. Quando il cavolo viene tagliato o ammaccato, gli antociani vengono rilasciati e reagiscono con l'ossigeno presente nell'aria, facendoli diventare rossi.