Il peperone secco è più piccante del peperone fresco?

No, un peperone secco non è più piccante di uno fresco. Infatti, il processo di essiccazione riduce la piccantezza complessiva del peperone. Questo perché la capsaicina, che è il composto che conferisce il calore ai peperoni, è volatile e può evaporare durante il processo di essiccazione. Inoltre, il processo di essiccazione concentra anche gli zuccheri naturali del peperone, che possono aiutare a bilanciare il calore e rendere il peperone più dolce.