Perché i sottaceti sono viola?

I sottaceti non sono naturalmente viola. Il colore verde dei cetrioli è dovuto alla presenza di clorofilla, che si decompone durante il processo di decapaggio, facendo diventare i cetrioli un colore oliva opaco. Se i sottaceti appaiono viola, è probabile che sia dovuto all'aggiunta di coloranti alimentari o altri additivi.