Perché gli oli vegetali sono induriti?

Idrogenazione :L'indurimento degli oli vegetali si ottiene attraverso un processo chimico chiamato idrogenazione. Questo processo prevede l'aggiunta di atomi di idrogeno agli acidi grassi insaturi presenti nell'olio, rendendoli così più saturi e solidi a temperatura ambiente.

Motivi dell'idrogenazione :

1. Produzione di grassi solidi :Gli oli vegetali sono tipicamente liquidi a temperatura ambiente a causa del loro alto contenuto di acidi grassi insaturi. L'idrogenazione converte questi grassi insaturi in grassi saturi, conferendo all'olio una consistenza solida o semisolida. Ciò consente ai produttori di produrre margarina, grasso e altri grassi solidi per varie applicazioni culinarie e industriali.

2. Durata di conservazione prolungata :L'idrogenazione aumenta la stabilità degli oli vegetali riducendo la loro suscettibilità all'ossidazione. Gli acidi grassi insaturi sono più inclini all’ossidazione, che può portare all’irrancidimento e al deterioramento. L'idrogenazione rallenta questo processo, prolungando la durata di conservazione e migliorando la stabilità dell'olio.

3. Funzionalità migliorata :Gli oli vegetali idrogenati presentano proprietà funzionali migliorate, come un punto di fusione più elevato, una consistenza migliore e una migliore resistenza al calore. Queste proprietà li rendono adatti all'uso in vari prodotti alimentari, come prodotti da forno, creme spalmabili e oli per friggere, dove è richiesto un grasso solido o semisolido.

4. Efficacia in termini di costi :L'idrogenazione può essere un modo economicamente vantaggioso per produrre grassi solidi da oli vegetali liquidi relativamente economici. Ciò consente ai produttori di creare alternative convenienti ai tradizionali grassi e grassi di origine animale.

Tuttavia, vale la pena notare che il consumo eccessivo di oli vegetali idrogenati può avere effetti negativi sulla salute a causa della presenza di grassi trans, che sono stati collegati ad un aumento del rischio di malattie cardiache e altri problemi di salute. Di conseguenza, si è verificata una tendenza crescente verso l’utilizzo di oli vegetali non idrogenati e fonti alternative di grassi solidi nella produzione alimentare.