Il lievito è un gas che fa lievitare la torta come reazione chimica?

Il lievito è un agente lievitante chimico, il che significa che produce gas per far lievitare i prodotti da forno. È una miscela di una base (solitamente bicarbonato di sodio), un acido (solitamente cremor tartaro) e un amido (solitamente amido di mais). Quando il lievito viene miscelato con acqua, l'acido e la base reagiscono per produrre anidride carbonica. Questo gas bolle attraverso la pastella o l'impasto, facendolo lievitare.

La reazione chimica che si verifica quando il lievito viene miscelato con acqua può essere rappresentata dalla seguente equazione:

NaHCO3(s) + H+ (aq) --> CO2 (g) + H2O(l)

In questa equazione, NaHCO3 (bicarbonato di sodio) reagisce con gli ioni H+ (forniti dal cremor tartaro) per produrre anidride carbonica (CO2) e acqua (H2O). L'anidride carbonica è ciò che fa lievitare i prodotti da forno.

È importante notare che il lievito deve essere aggiunto a una pastella o un impasto che contiene liquido affinché avvenga la reazione. Se si aggiunge il lievito ad un impasto secco, non si produrrà gas e i prodotti da forno non lieviteranno.