Cos'è una tortiera a stelo?

Una tortiera a stelo è un tipo di tortiera con fondo rimovibile che consente di sformare facilmente la torta. È costituita da una teglia rotonda con un tubo centrale estraibile, detto “gambo”, che sostiene la torta durante la cottura. Il gambo della padella crea un centro cavo nella torta, che lo rende ideale per creare ciambelle, pound cake e altre torte umide.

A differenza delle tortiere tradizionali, dove la torta viene cotta in una teglia solida e poi capovolta su un piatto per essere sformata, le tortiere con stelo consentono di rimuovere facilmente la torta semplicemente facendola scorrere via dallo stelo. Ciò aiuta a evitare che la torta si rompa o si sgretoli durante lo sformamento, soprattutto per le torte delicate o con disegni complessi.

Le tortiere con stelo sono generalmente realizzate in metallo, mentre l'alluminio e l'acciaio inossidabile sono materiali comuni. Sono disponibili in varie dimensioni e forme, consentendo ai pasticceri di creare diversi tipi di torte a seconda del risultato desiderato. Alcune tortiere con stelo sono dotate anche di rivestimento antiaderente, che facilita la rimozione della torta senza che si attacchi alla padella.

La cura e la manutenzione delle tortiere a stelo sono simili a quelle di altri tipi di tortiere. Dovrebbero essere lavati con acqua tiepida e detersivo per i piatti dopo ogni utilizzo e asciugati accuratamente per prevenire la ruggine. Per garantire una cottura uniforme ed evitare che si attacchi, si consiglia di ungere e infarinare la teglia prima di aggiungere l'impasto.