Perché lo zucchero filato si dissolve così velocemente?

1. Bassa densità e area superficiale: Lo zucchero filato ha una bassa densità, il che significa che è composto principalmente da aria. Ciò significa che ha un'ampia superficie esposta all'ambiente circostante. La maggiore area superficiale consente una dissoluzione più rapida.

2. Alto contenuto di zucchero: Lo zucchero filato contiene un'alta concentrazione di zucchero, che è idrofilo. Ciò significa che lo zucchero attrae e assorbe le molecole d'acqua, facendo sì che lo zucchero filato si dissolva rapidamente quando entra in contatto con l'umidità.

3. Fili sottili: Lo zucchero filato è composto da fili sottili, ciascuno con una piccola sezione trasversale. La sottigliezza dei fili significa che hanno un rapporto superficie-volume più elevato, consentendo una dissoluzione più rapida.

4. Saliva: Quando metti in bocca lo zucchero filato, la saliva gioca un ruolo cruciale nel dissolverlo. La saliva contiene enzimi come l'amilasi, che scompone i carboidrati come lo zucchero nello zucchero filato. Questa attività enzimatica accelera il processo di dissoluzione.