Perché il colorante alimentare è repellente al sapone nel latte?

L'effetto che descrivi è il risultato della tensione superficiale. La tensione superficiale è la forza che fa contrarre la superficie di un liquido e formare una pellicola sottile. Nel caso del latte, la tensione superficiale è causata dalle proteine ​​e dai grassi presenti nel latte. Quando aggiungi il colorante alimentare al latte, le molecole del colorante alimentare sono attratte dalle molecole d'acqua nel latte, ma vengono respinte dalle proteine ​​e dai grassi. Ciò fa sì che le molecole di colorante alimentare formino uno strato sottile sulla superficie del latte. La tensione superficiale del latte fa sì che questo strato di colorante alimentare si contragga e formi goccioline che si respingono dal sapone.