Cosa fa crescere i cristalli nello zucchero candito?

I cristalli si formano nello zucchero candito a causa del processo di cristallizzazione. Ecco cosa succede:

1. Supersaturazione:il punto di partenza per creare lo zucchero candito è una soluzione di zucchero sovrasatura. Lo zucchero viene riscaldato in acqua fino a quando non si scioglie completamente, ottenendo una soluzione limpida. Quando raggiungi il punto in cui non è più possibile sciogliere lo zucchero a una determinata temperatura, hai una soluzione sovrasatura.

2. Raffreddamento:la chiave per formare i cristalli è il raffreddamento controllato. La soluzione supersatura viene lasciata raffreddare lentamente. Quando la temperatura diminuisce, la solubilità dello zucchero diminuisce, il che significa che l’acqua non riesce più a trattenere tutto lo zucchero disciolto.

3. Nucleazione:quando la soluzione si raffredda, le molecole di zucchero iniziano ad aggregarsi e formano minuscole particelle solide chiamate nuclei. Questi nuclei fungono da centri in cui i cristalli inizieranno a crescere.

4. Crescita dei cristalli:una volta formati i nuclei, le molecole di zucchero della soluzione iniziano ad attaccarsi ai nuclei. A poco a poco, i cristalli aumentano di dimensioni man mano che sempre più molecole di zucchero si accumulano sulla loro superficie.

5. Corda o bastoncino:una cordicella o un bastoncino è sospeso nella soluzione, fornendo una superficie su cui aderire i cristalli di zucchero. Il filo funge da struttura di supporto, permettendo ai cristalli di ingrandirsi senza depositarsi sul fondo del contenitore.

6. Evaporazione:anche l'evaporazione gioca un ruolo nella crescita dei cristalli. Man mano che il contenuto di acqua nella soluzione diminuisce, aumenta la concentrazione di zucchero, favorendo ulteriormente la formazione di cristalli.

Il lento raffreddamento e il processo di evaporazione controllata consentono ai cristalli di zucchero di formarsi e crescere sul filo o sul bastoncino, dando luogo alle bellissime formazioni di cristalli di zucchero note come zucchero candito.