Puoi usare il cioccolato da forno per le caramelle?

Tecnicamente il cioccolato da forno può essere utilizzato per preparare caramelle, ma potrebbe non produrre i migliori risultati. Il cioccolato da forno è progettato per essere utilizzato in applicazioni di cottura al forno e ha un contenuto di cacao più elevato e meno zucchero rispetto al cioccolato realizzato appositamente per la produzione di caramelle. Ciò può comportare caramelle più amare e meno dolci del desiderato.

Il cioccolato specificatamente formulato per la produzione di caramelle è chiamato cioccolato "di copertura" e ha un contenuto più elevato di burro di cacao, che gli conferisce una consistenza più liscia e una dolcezza più equilibrata. Il cioccolato di copertura è anche più facile da lavorare per immersione, modellatura e rivestimento, poiché si scioglie in modo più fluido e uniforme.

Se scegli di utilizzare il cioccolato da forno per preparare caramelle, potresti voler modificare la ricetta per tenere conto del contenuto più elevato di solidi di cacao. Ciò potrebbe comportare l'aggiunta di più zucchero o altri dolcificanti per bilanciare l'amarezza. Inoltre, la temperatura di fusione più elevata del cioccolato da forno potrebbe richiedere alcune modifiche nel processo di temperaggio per ottenere la consistenza desiderata.

Nel complesso, sebbene il cioccolato da forno possa essere utilizzato per la produzione di caramelle in un pizzico, potrebbe non produrre la stessa qualità di risultati del cioccolato specificamente progettato per la produzione di caramelle.