Come si prepara la gelatina?

Ingredienti:

- Frutta fresca:puoi utilizzare qualsiasi frutta a tua scelta, come fragole, lamponi, mirtilli, uva, ecc.

- Zucchero:lo zucchero semolato viene generalmente utilizzato per creare gelatina.

- Succo di limone:aiuta a preservare la gelatina e ne esalta il sapore.

- Pectina:se il frutto che hai scelto non contiene naturalmente abbastanza pectina (una sostanza che aiuta a far solidificare la gelatina), potrebbe essere necessario aggiungere pectina in polvere commerciale.

Attrezzatura:

- Pentola Grande:Per cuocere la frutta ed estrarne il succo.

- Colino:Per separare il succo del frutto dalla polpa.

- Garza o sacchetto di gelatina:per filtrare ulteriormente il succo e rimuovere eventuali piccole particelle.

- Termometro per caramelle:per monitorare la temperatura della gelatina durante la cottura.

- Barattoli puliti:per conservare la gelatina finita.

Istruzioni:

1. Prepara la frutta:

Lavare e pulire accuratamente la frutta scelta. Se necessario, sbucciare le fragole o rimuovere i semi dagli altri frutti.

2. Cuocere la frutta:

In una pentola capiente portare a ebollizione la frutta e una piccola quantità di acqua. Ridurre il fuoco a medio e lasciare cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti o fino a quando il frutto diventa tenero e inizia a rompersi.

3. Estrai il succo:

Utilizzando un colino, filtrare il composto di frutta in una ciotola capiente. Premere sulla frutta con un cucchiaio per estrarre quanto più succo possibile.

4. Filtra il succo:

Per chiarire ulteriormente il succo, versalo attraverso una garza o un sacchetto di gelatina posizionato sopra un contenitore pulito. Questo passaggio è facoltativo ma il risultato sarà una gelatina più chiara e liscia.

5. Aggiungi zucchero:

Al succo filtrato, aggiungere lo zucchero semolato. Il rapporto generale è di circa 1 tazza di zucchero ogni 4 tazze di succo. Puoi regolare la quantità di zucchero in base alle tue preferenze di gusto.

6. Portare a ebollizione:

Portare a ebollizione la miscela di succo e zucchero a fuoco medio-alto, mescolando continuamente.

7. Aggiungi pectina (se necessario):

Se la frutta ha un basso contenuto di pectina o desideri una gelatina più compatta, aggiungi a questo punto la quantità consigliata di pectina in polvere.

8. Monitora la temperatura:

Continuare la cottura del composto di gelatina, mescolando di tanto in tanto, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Usa un termometro per caramelle per monitorare la temperatura, che dovrebbe essere intorno ai 104 °C (220 °F) a livello del mare per la maggior parte delle ricette di gelatina.

9. Prova il gel:

Per verificare se la gelatina ha raggiunto la giusta consistenza, mettetene un cucchiaino su un piatto fresco e lasciate riposare per un minuto. Se si solidifica, è pronto.

10. Scremare la schiuma:

Se sulla superficie della gelatina si è accumulata della schiuma, eliminatela con un cucchiaio.

11. Versare nei barattoli:

Versa con attenzione la gelatina calda in barattoli di vetro puliti e resistenti al calore, lasciando circa 0,6 cm di spazio libero.

12. Sigillare i barattoli:

Pulisci i bordi dei barattoli e sigillali con coperchi e anelli per conserve.

13. Processo:

Se vuoi conservare la gelatina più a lungo, puoi cuocere i vasetti sigillati a bagnomaria bollente per il tempo consigliato specificato nella ricetta o nella guida all'inscatolamento.

14. Raffreddare e conservare:

Lasciare raffreddare completamente i vasetti prima di riporli in un luogo fresco e buio. Una volta aperta conservare la gelatina in frigorifero.

Ricorda che la preparazione della gelatina può richiedere un po' di pratica per ottenere i risultati desiderati, quindi non scoraggiarti se il primo lotto non risulta come previsto. Modifica la tua tecnica e le proporzioni man mano che acquisisci esperienza. Goditi la tua gelatina fatta in casa!