Perché il cioccolato fondente si scioglie più lentamente del cioccolato al latte?

Il punto di fusione del cioccolato dipende dalla sua composizione. Il cioccolato fondente contiene una percentuale maggiore di cacao solido rispetto al cioccolato al latte. I solidi del cacao hanno un punto di fusione più elevato rispetto ai solidi del latte. Ecco perché il cioccolato fondente si scioglie più lentamente del cioccolato al latte.

Il punto esatto di fusione del cioccolato dipende dagli ingredienti specifici utilizzati. Ad esempio, il cioccolato con una percentuale maggiore di burro di cacao avrà un punto di fusione inferiore rispetto al cioccolato con una percentuale inferiore di burro di cacao.

In media, il cioccolato fondente si scioglie a circa 95 gradi Fahrenheit, mentre il cioccolato al latte si scioglie a circa 88 gradi Fahrenheit.