Perchè si usa il latte nei biscotti?

* Struttura: Il latte aiuta a dare struttura ai biscotti contribuendo alla formazione del glutine nell'impasto. Il glutine è una proteina che si forma mescolando farina e acqua ed è responsabile dell'elasticità e della masticabilità dei prodotti da forno. Il latte aiuta anche a intenerire i biscotti scomponendo le proteine ​​​​della farina.

* Gusto: Il latte aggiunge un sapore delicato e cremoso ai biscotti. Aiuta anche a esaltare i sapori di altri ingredienti nell'impasto, come gocce di cioccolato, noci e spezie.

* Colore: Il latte può aiutare a dare ai biscotti un colore marrone dorato. Questo perché le proteine ​​del latte reagiscono con gli zuccheri dell'impasto durante la cottura formando la reazione di Maillard, responsabile della doratura dei prodotti da forno.

* Umidità: Il latte aiuta a mantenere umidi i biscotti evitando che l'impasto si secchi durante la cottura. Ciò è particolarmente importante per i biscotti sottili e croccanti, come i biscotti con gocce di cioccolato.