Il cioccolato che diventa bianco è rovinato?

Il cioccolato con una pellicola bianca o scolorito non è necessariamente rovinato e spesso è ancora sicuro da mangiare. Questo cambiamento nell'aspetto, noto come fioritura di grasso o fioritura di zucchero, è un evento comune causato da una conservazione impropria o da sbalzi di temperatura.

La fioritura del grasso si verifica quando il burro di cacao contenuto nel cioccolato si separa e sale in superficie, formando una pellicola biancastra o grigiastra. Ciò accade quando il cioccolato viene esposto a temperature calde e poi raffreddato troppo rapidamente, o quando viene sottoposto a temperature fluttuanti per un periodo di tempo.

La fioritura dello zucchero, invece, si verifica quando l'umidità entra in contatto con i cristalli di zucchero nel cioccolato. Ciò può accadere quando il cioccolato viene conservato in un ambiente umido o non è adeguatamente sigillato. I cristalli di zucchero assorbono l'umidità dall'aria, facendo apparire opaca e granulosa la superficie del cioccolato.

Sebbene sia la fioritura del grasso che quella dello zucchero possano influenzare la consistenza e l'aspetto del cioccolato, non indicano che il cioccolato sia andato a male. Il cioccolato può avere un gusto o una consistenza leggermente alterati, ma generalmente è ancora sicuro da consumare. Tuttavia, se noti altri segni di deterioramento, come muffa, sapori sgradevoli o irrancidimento, è meglio scartare il cioccolato.

Per evitare la fioritura del grasso e dello zucchero, si consiglia di conservare il cioccolato in un luogo fresco e asciutto, idealmente a temperature comprese tra 16°C e 21°C (60°F e 70°F). Evitare di esporre il cioccolato a sbalzi di temperatura, elevata umidità o luce solare diretta.