Cos'è l'accorciamento della coppetta?

Il grasso di tazza è un grasso solido, come lo strutto, il burro vegetale o il burro, che è stato ammorbidito e mescolato con aria fino a renderlo leggero e cremoso. Questo processo incorpora minuscole sacche d'aria nel grasso, che rendono i prodotti da forno più leggeri e teneri. L'accorciamento delle tazze viene spesso utilizzato in torte, biscotti e altri prodotti da forno che richiedono una consistenza delicata.