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Come otteniamo il caffè?
1. Coltivazione della pianta del caffè :
- Le piante di caffè vengono coltivate nelle regioni tropicali di tutto il mondo, principalmente nella "cintura del caffè" tra il Tropico del Cancro e il Tropico del Capricorno.
- Due specie principali vengono coltivate per la produzione del caffè:Coffea arabica (Arabica) e Coffea canephora (Robusta).
2. Raccolta :
- Le ciliegie del caffè, il frutto della pianta del caffè, vengono generalmente raccolte a mano quando raggiungono la piena maturazione.
- Alcune regioni utilizzano anche metodi di raccolta meccanica, che possono essere più efficienti ma possono comportare fagioli di qualità inferiore.
3. Elaborazione :
- Dopo la raccolta, le ciliegie di caffè vengono sottoposte a una lavorazione per eliminare la polpa e i semi (chicchi di caffè).
- Esistono due principali modalità di lavorazione:
- Lavorazione a secco (metodo naturale):le ciliegie vengono stese al sole ad essiccare e gli strati esterni vengono rimossi meccanicamente dopo l'essiccazione.
- Lavorazione a umido (metodo lavato):le ciliegie vengono ridotte in poltiglia meccanicamente per rimuovere la buccia e la polpa, quindi i chicchi vengono fatti fermentare in acqua per abbattere la mucillagine rimanente. Dopo la fermentazione, i chicchi vengono lavati e asciugati.
4. Ordinamento :
- Una volta essiccati, i chicchi vengono selezionati per eliminare eventuali chicchi danneggiati, difettosi o immaturi. Ciò garantisce la qualità del prodotto finale.
5. Torrefazione :
- La tostatura è un passaggio cruciale nello sviluppo del sapore e dell'aroma dei chicchi di caffè.
- I chicchi vengono riscaldati in una tostatrice fino a raggiungere il livello di tostatura desiderato, che può variare dalla tostatura chiara (sapore più delicato) alla tostatura scura (sapore più forte).
6. Rettifica :
- Dopo la tostatura, i chicchi di caffè vengono macinati alla grossolanità desiderata a seconda del metodo di erogazione. Diversi metodi di preparazione, come la preparazione a goccia, l'espresso o la French press, richiedono dimensioni di macinatura diverse.
7. Preparazione :
- Il caffè macinato viene combinato con acqua calda per estrarre il sapore e la caffeina, ottenendo una tazza di caffè. Esistono vari metodi di preparazione, ognuno dei quali produce un gusto e una consistenza unici.
Vale la pena notare che regioni e paesi specifici hanno le proprie pratiche e tradizioni legate alla coltivazione, lavorazione e preparazione del caffè, che possono influenzare il sapore e le caratteristiche finali del caffè.
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