Come otteniamo il caffè?

L'ottenimento del caffè prevede diversi passaggi, dalla coltivazione della pianta del caffè alla raccolta, lavorazione e tostatura dei chicchi di caffè. Ecco una panoramica del processo:

1. Coltivazione della pianta del caffè :

- Le piante di caffè vengono coltivate nelle regioni tropicali di tutto il mondo, principalmente nella "cintura del caffè" tra il Tropico del Cancro e il Tropico del Capricorno.

- Due specie principali vengono coltivate per la produzione del caffè:Coffea arabica (Arabica) e Coffea canephora (Robusta).

2. Raccolta :

- Le ciliegie del caffè, il frutto della pianta del caffè, vengono generalmente raccolte a mano quando raggiungono la piena maturazione.

- Alcune regioni utilizzano anche metodi di raccolta meccanica, che possono essere più efficienti ma possono comportare fagioli di qualità inferiore.

3. Elaborazione :

- Dopo la raccolta, le ciliegie di caffè vengono sottoposte a una lavorazione per eliminare la polpa e i semi (chicchi di caffè).

- Esistono due principali modalità di lavorazione:

- Lavorazione a secco (metodo naturale):le ciliegie vengono stese al sole ad essiccare e gli strati esterni vengono rimossi meccanicamente dopo l'essiccazione.

- Lavorazione a umido (metodo lavato):le ciliegie vengono ridotte in poltiglia meccanicamente per rimuovere la buccia e la polpa, quindi i chicchi vengono fatti fermentare in acqua per abbattere la mucillagine rimanente. Dopo la fermentazione, i chicchi vengono lavati e asciugati.

4. Ordinamento :

- Una volta essiccati, i chicchi vengono selezionati per eliminare eventuali chicchi danneggiati, difettosi o immaturi. Ciò garantisce la qualità del prodotto finale.

5. Torrefazione :

- La tostatura è un passaggio cruciale nello sviluppo del sapore e dell'aroma dei chicchi di caffè.

- I chicchi vengono riscaldati in una tostatrice fino a raggiungere il livello di tostatura desiderato, che può variare dalla tostatura chiara (sapore più delicato) alla tostatura scura (sapore più forte).

6. Rettifica :

- Dopo la tostatura, i chicchi di caffè vengono macinati alla grossolanità desiderata a seconda del metodo di erogazione. Diversi metodi di preparazione, come la preparazione a goccia, l'espresso o la French press, richiedono dimensioni di macinatura diverse.

7. Preparazione :

- Il caffè macinato viene combinato con acqua calda per estrarre il sapore e la caffeina, ottenendo una tazza di caffè. Esistono vari metodi di preparazione, ognuno dei quali produce un gusto e una consistenza unici.

Vale la pena notare che regioni e paesi specifici hanno le proprie pratiche e tradizioni legate alla coltivazione, lavorazione e preparazione del caffè, che possono influenzare il sapore e le caratteristiche finali del caffè.