Quando si mette lo zucchero sui lamponi e sulle fragole appare un succo rosso?

Quando metti lo zucchero sui frutti rossi, come lamponi e fragole, si provoca il rilascio dei loro succhi. Lo zucchero estrae l'acqua dalle bacche attraverso un processo chiamato osmosi, facendo sì che le bacche diventino molli e rilascino i loro succhi. Il colore rosso del succo deriva dai pigmenti antocianici presenti nelle bacche. Questi pigmenti sono idrosolubili, cioè si sciolgono in acqua, conferendo al succo il caratteristico colore rosso.