Perché il succo d'ananas impedisce alle mele di diventare marroni?

L'imbrunimento di frutta e verdura è causato da una reazione chimica chiamata imbrunimento enzimatico. Questa reazione avviene quando le cellule di frutta e verdura vengono danneggiate, rilasciando enzimi che reagiscono con l'ossigeno per produrre pigmenti marroni.

Il succo di ananas contiene un enzima chiamato bromelina, che può scomporre le proteine. Tuttavia, la bromelina non scompone gli enzimi responsabili dell'imbrunimento enzimatico. Pertanto, il succo d'ananas non impedisce a frutta e verdura di scurirsi.