Quando cogli un'uva o un frutto dalla vite muore subito gradualmente?

Un'uva o un frutto non muoiono immediatamente quando vengono raccolti dalla vite. Entra in uno stato chiamato senescenza, dove subisce una serie di processi naturali che portano al suo eventuale deterioramento. La velocità con cui si verifica la senescenza dipende da diversi fattori, tra cui il tipo di frutto, il suo livello di maturità e le condizioni di conservazione.

Ecco una panoramica generale di ciò che accade dopo la raccolta di un'uva o di un frutto:

1. Respirazione: Il frutto continua a respirare, consumando ossigeno e rilasciando anidride carbonica. Questo processo genera energia per varie attività cellulari, come la maturazione e i meccanismi di difesa. Man mano che la respirazione continua, il contenuto di zucchero del frutto diminuisce e il suo livello di acidità può aumentare.

2. Produzione di etilene: L'etilene è un ormone vegetale che svolge un ruolo significativo nella maturazione dei frutti. Dopo la raccolta, il frutto continua a produrre etilene, che accelera il processo di maturazione. L'etilene contribuisce anche ai cambiamenti di aroma, colore e consistenza del frutto.

3. Perdita d'acqua: Il frutto non essendo più attaccato alla vite perde acqua attraverso la traspirazione. Ciò può portare ad avvizzimento, avvizzimento e perdita di fermezza.

4. Ripartizione dei nutrienti: Le cellule del frutto iniziano a scomporre i carboidrati complessi in zuccheri più semplici, rendendoli più suscettibili al deterioramento microbico. Anche gli enzimi coinvolti nella maturazione e nella senescenza contribuiscono alla scomposizione dei nutrienti.

5. Deterioramento: Man mano che le difese naturali del frutto si indeboliscono e il suo contenuto di nutrienti cambia, diventa più vulnerabile agli attacchi di microrganismi come batteri, funghi e lieviti. Questi organismi possono causare deterioramento, portando allo sviluppo di marciume, muffe e sapori sgradevoli.

La velocità con cui avvengono questi processi varia a seconda del tipo di frutto. Alcuni frutti, come banane e avocado, hanno un tasso di senescenza relativamente rapido e si deteriorano rapidamente se non consumati o conservati correttamente. Altri frutti, come mele e arance, hanno un tasso di senescenza più lento e possono rimanere freschi per un periodo più lungo.

Per rallentare il processo di senescenza e prolungare la durata di conservazione dei frutti raccolti, è fondamentale una corretta conservazione. Ciò in genere comporta la refrigerazione, lo stoccaggio in atmosfera controllata o altre tecniche che riducono al minimo la perdita di acqua, riducono la produzione di etilene e inibiscono la crescita microbica.