Come si estrae lo zucchero dalla canna o dalla barbabietola?

Passaggio 1:raccolta e preparazione

- La canna da zucchero viene raccolta al massimo della sua maturità.

- Le canne raccolte vengono trasportate allo zuccherificio per la lavorazione.

- Si eliminano le foglie e le sommità e si tagliano i gambi in pezzi più piccoli.

Passaggio 2:frantumazione

- I pezzi di canna da zucchero vengono introdotti in una serie di pesanti rulli che li frantumano ed estraggono il succo.

- Questo processo viene ripetuto più volte per massimizzare l'estrazione del succo.

Passaggio 3:chiarimento

- Il succo crudo ottenuto dalla spremitura contiene impurità come fango, fibre e altre particelle sospese.

- Il succo viene riscaldato e trattato con vari prodotti chimici (come la calce) per rimuovere queste impurità.

- Questo processo aiuta a chiarire il succo.

Passaggio 4:evaporazione

- Il succo chiarificato viene riscaldato negli evaporatori per eliminare l'acqua e concentrare il contenuto di zucchero.

- Vengono impiegate più fasi di evaporazione, ottenendo uno sciroppo denso chiamato "succo concentrato".

Passaggio 5:cristallizzazione

- Il succo concentrato viene raffreddato e seminato con cristalli di zucchero.

- Mentre la miscela viene agitata lentamente, si formano e crescono più cristalli, aderendo ai cristalli del seme.

- Questo processo porta alla formazione di cristalli di zucchero più grandi.

Passaggio 6:centrifugazione

- La miscela di cristalli e sciroppo viene centrifugata rapidamente in centrifughe.

- Questo separa i cristalli di zucchero dal liquido rimanente (melassa).

- I cristalli vengono lavati ed asciugati per eliminare eventuali residui di melassa.

Passaggio 7:raffinazione (facoltativo)

- Lo zucchero grezzo ottenuto dalla fase di centrifugazione può essere ulteriormente raffinato per una maggiore purezza.

- La raffinazione prevede lo scioglimento dello zucchero grezzo in acqua, il filtraggio delle impurità e la ricristallizzazione dello zucchero.

- Questo processo produce zucchero bianco semolato pronto per il consumo o l'uso industriale.

Estrazione dello zucchero dalle barbabietole:

Il processo di estrazione dello zucchero dalle barbabietole segue principi simili ma differisce leggermente nelle fasi iniziali a causa della diversa composizione delle barbabietole.

Passaggio 1:raccolta e preparazione

- Le barbabietole da zucchero vengono raccolte quando raggiungono la maturità.

- Vengono cimate e lavate per eliminare terra e impurità.

- Le barbabietole vengono poi tagliate a listarelle sottili chiamate "cossettes".

Passaggio 2:diffusione

- Le cossette vengono poste in un diffusore, dove viene utilizzata acqua calda per estrarre lo zucchero dalle cellule della barbabietola.

- Il processo di diffusione continua finché le cosette non saranno quasi esaurite di zucchero.

Passaggio 3:chiarimento

- Il succo estratto subisce un processo di chiarificazione simile a quello utilizzato nell'estrazione dello zucchero di canna per eliminare le impurità.

Passaggio 4:evaporazione e cristallizzazione

- Il succo chiarificato viene concentrato e cristallizzato utilizzando processi simili a quelli utilizzati per la canna da zucchero.

Passaggio 5:centrifugazione ed essiccazione

- Lo zucchero cristallizzato viene separato dalla melassa mediante centrifughe.

- I cristalli di zucchero vengono essiccati per eliminare l'umidità e ottenere zucchero bianco semolato.

Passaggio 6:raffinazione

- Come per la canna da zucchero, lo zucchero grezzo ottenuto dalle barbabietole può subire un'ulteriore raffinazione per una maggiore purezza.

Sia il processo di estrazione dello zucchero di canna che quello di barbabietola terminano con la produzione di zucchero bianco semolato adatto a varie applicazioni culinarie e industriali.