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Cos'è lo zucchero standard e lo zucchero di riferimento?
- Lo zucchero standard utilizzato nella maggior parte delle ricette è lo zucchero semolato.
- Lo zucchero semolato è ottenuto dalla canna da zucchero raffinata o dal succo di barbabietola.
- Viene chiamato anche zucchero bianco o zucchero da tavola.
- È un saccarosio, un disaccaride composto da glucosio e fruttosio.
Zucchero di riferimento
- Lo zucchero di riferimento è lo zucchero specificato in una ricetta.
- Di solito è zucchero semolato, ma possono essere altri tipi di zucchero, come zucchero di canna, zucchero a velo o miele.
- La quantità di zucchero di riferimento in una ricetta viene utilizzata per calcolare la quantità di altri ingredienti, come farina e liquidi.
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