Il lievito consuma i carboidrati presenti nella farina?

Sì, il lievito si nutre degli zuccheri presenti nella farina. Lo zucchero più importante presente nella farina è il maltosio, che è un disaccaride formato da due molecole di glucosio. Il lievito scompone il maltosio in glucosio, che viene poi fermentato in anidride carbonica ed etanolo. Questo processo è ciò che fa lievitare il pane.