Qual è l'acido piruvico convertito durante la fermentazione nel lievito?

Nel lievito, durante il processo di fermentazione, l'acido piruvico viene convertito in due prodotti:

1. Etanolo: In presenza di un enzima chiamato piruvato decarbossilasi, l’acido piruvico perde anidride carbonica (CO2) per formare acetaldeide. L'acetaldeide subisce quindi la riduzione da parte dell'enzima alcol deidrogenasi, utilizzando NADH come donatore di elettroni, per produrre etanolo (alcol etilico). Questo processo è noto come fermentazione alcolica.

Le reazioni coinvolte nella fermentazione alcolica sono:

Acido piruvico + H+ → Acetaldeide + CO2

Acetaldeide + NADH + H+ → Etanolo + NAD+

2. Acido lattico: In determinate condizioni, come la disponibilità limitata di ossigeno o quando il lievito è sottoposto a stress, l'acido piruvico può anche essere convertito in acido lattico attraverso un processo noto come fermentazione dell'acido lattico. In questo caso, l'enzima lattato deidrogenasi catalizza il trasferimento di un atomo di idrogeno dal NADH all'acido piruvico, con conseguente formazione di acido lattico.

La reazione coinvolta nella fermentazione dell'acido lattico è:

Acido piruvico + NADH + H+ → Acido lattico + NAD+