Lo zucchero è uguale allo zucchero puro?

Lo zucchero si riferisce a vari tipi di carboidrati, di cui il saccarosio è lo zucchero puro comunemente noto. Il saccarosio è un disaccaride composto da una molecola di glucosio e una di fruttosio. Lo zucchero da tavola, la sostanza granulata bianca comunemente usata in casa e nelle applicazioni culinarie, è composta principalmente da saccarosio.

Tuttavia, il termine “zucchero” può comprendere una gamma più ampia di dolcificanti oltre al saccarosio puro. Questi includono altri zuccheri naturali come il fruttosio (presente nella frutta), il lattosio (presente nel latte) e il maltosio (presente nei cereali). Inoltre, i dolcificanti trasformati come lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio e i dolcificanti artificiali come l'aspartame e il sucralosio sono anche generalmente definiti "zuccheri" o "sostituti dello zucchero".

In sintesi, mentre lo zucchero da tavola è composto da saccarosio puro, il termine “zucchero” può riferirsi a una varietà di carboidrati e dolcificanti, inclusi sia zuccheri naturali che alternative trasformate.