Perché si restringono quando li metti in acqua mista a zucchero?

Quando un'uvetta viene messa in acqua mescolata con zucchero, subisce il processo di osmosi.

Ecco cosa succede:

-L'osmosi è il movimento delle molecole d'acqua attraverso una membrana selettivamente permeabile, da un'area a maggiore concentrazione di acqua a un'area a minore concentrazione di acqua.

Concentrazione di zucchero all'esterno:supponiamo che venga creata una soluzione acqua-zucchero sciogliendo lo zucchero in acqua, come quella con l'uvetta. Poiché la soluzione contiene più molecole di zucchero, la concentrazione delle particelle di zucchero è significativamente maggiore di quella delle molecole di acqua.

-Un'uvetta, inizialmente secca, ha un contenuto di zucchero relativamente alto e un basso contenuto di acqua rispetto alla soluzione di acqua e zucchero.

-Quando un'uvetta viene messa in questa soluzione di acqua e zucchero, la concentrazione di molecole d'acqua all'esterno dell'uvetta (nella soluzione acqua-zucchero) è superiore alla concentrazione di molecole d'acqua all'interno dell'uvetta.

-Di conseguenza, le molecole d'acqua si spostano dall'esterno dell'uvetta (dove ce ne sono di più) verso l'interno (dove ce ne sono di meno) attraverso la buccia selettivamente permeabile dell'uvetta, facendo sì che l'uvetta si gonfi e diventi carnosa.

-Tuttavia, poiché l'osmosi è un processo a doppio senso, anche le molecole d'acqua si spostano fuori dall'uvetta a causa della maggiore concentrazione di zucchero all'interno rispetto alla soluzione di acqua e zucchero all'esterno.

-Man mano che l'acqua esce dall'uvetta, lo zucchero naturale presente all'interno diventa più concentrato. Questa concentrazione di zucchero all'interno dell'uvetta inizia a estrarre più acqua dalla soluzione acqua-zucchero.

-Ad un certo punto, viene raggiunto un equilibrio in cui il movimento delle molecole d'acqua nell'uvetta (a causa della maggiore concentrazione di acqua all'esterno) è bilanciato dal movimento delle molecole d'acqua fuori dall'uvetta (a causa della maggiore concentrazione di zucchero all'interno).

-In questo punto di equilibrio, l'uvetta potrebbe non gonfiarsi o restringersi ulteriormente, ma lo scambio di molecole d'acqua continua.

Nel corso del tempo, l'uvetta potrebbe raggiungere il suo livello massimo di assorbimento e l'equilibrio tra le concentrazioni di zucchero e acqua all'interno e all'esterno dell'uvetta potrebbe spostarsi, causando lievi cambiamenti nelle dimensioni e nella consistenza dell'uvetta.