Quanti tipi diversi di lievito esistono?

Esistono oltre 1.500 specie conosciute di lievito, divise in due gruppi principali:lieviti per gemmazione e lieviti per fissione. I lieviti gemmanti, come il Saccharomyces cerevisiae, si riproducono formando una gemma che cresce e poi si stacca dalla cellula madre. I lieviti di fissione, come lo Schizosaccharomyces pombe, si riproducono dividendosi in due. I lieviti si trovano in una varietà di habitat, tra cui suolo, acqua, piante e animali. Sono essenziali per la produzione di molti cibi e bevande fermentati, come pane, vino e birra. Anche il lievito svolge un ruolo importante nell’ambiente, decomponendo la materia organica e riciclando i nutrienti.