Perché il fruttosio ha un IG basso?

Il fruttosio non ha un IG basso, infatti ha un punteggio IG alto pari a 68, mentre il glucosio ha un IG pari a 100.

Il concetto di indice glicemico (IG) viene utilizzato per misurare l’impatto degli alimenti contenenti carboidrati sui livelli di zucchero nel sangue. Classifica gli alimenti su una scala da 0 a 100 in base al modo in cui influenzano i livelli di glucosio nel sangue. Gli alimenti con un IG elevato vengono rapidamente scomposti e assorbiti, provocando un forte aumento dei livelli di zucchero nel sangue. Gli alimenti a basso indice glicemico, invece, vengono digeriti e assorbiti più lentamente, con conseguente aumento graduale dei livelli di zucchero nel sangue.

Il motivo per cui spesso si pensa erroneamente che il fruttosio abbia un IG basso potrebbe essere dovuto ai seguenti motivi:

1. Il fruttosio è più dolce del saccarosio, il che significa che puoi usarne meno per ottenere lo stesso livello di dolcezza. Di conseguenza, la quantità di fruttosio consumata per porzione potrebbe essere inferiore, con un impatto minore sui livelli di zucchero nel sangue rispetto agli alimenti che contengono una maggiore concentrazione di fruttosio.

2. Il fruttosio viene assorbito più lentamente del glucosio. Il glucosio è la fonte di energia preferita dal corpo e viene rapidamente assorbito dall'intestino tenue. Il fruttosio, invece, viene metabolizzato principalmente nel fegato. Questo tasso di assorbimento più lento può portare ad un aumento più graduale dei livelli di zucchero nel sangue rispetto agli alimenti che contengono solo glucosio.

3. Il fruttosio può interferire con l'assorbimento del glucosio. Se consumato insieme al glucosio, il fruttosio può rallentare l'assorbimento del glucosio dall'intestino tenue. Questo effetto può contribuire a un aumento più moderato dei livelli di zucchero nel sangue dopo aver consumato alimenti che contengono sia fruttosio che glucosio.

Tuttavia, è importante notare che, sebbene questi fattori possano contribuire a un aumento leggermente più lento dei livelli di zucchero nel sangue rispetto al glucosio puro, il fruttosio ha comunque un punteggio IG elevato. Il consumo di alimenti ricchi di fruttosio può portare a fluttuazioni significative dei livelli di zucchero nel sangue, soprattutto se consumati in grandi quantità o frequentemente.

Per mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue e prevenire i picchi, in genere si consiglia di limitare l’assunzione di cibi ad alto indice glicemico e concentrarsi sul consumo di alimenti con un IG basso o moderato.