La frittura poco profonda assorbe più grasso di quella profonda Perché?

La frittura poco profonda non assorbe necessariamente più grasso rispetto alla frittura profonda. L'assorbimento dei grassi durante la frittura dipende da vari fattori, tra cui il tipo e la temperatura dell'olio, la quantità di pastella o panatura utilizzata e la durata della frittura.

Nella frittura poco profonda, viene utilizzata una piccola quantità di olio per coprire il fondo della padella e il cibo viene cotto con un lato immerso nell'olio mentre l'altro lato è esposto all'aria. Poiché solo una parte del cibo è immersa nell'olio, può assorbire meno grassi rispetto alla frittura, dove il cibo è completamente immerso nell'olio caldo.

D'altra parte, se l'olio utilizzato nella frittura poco profonda non è abbastanza caldo, o se il cibo viene cotto troppo a lungo, può assorbire più grasso poiché rimane a contatto con l'olio per un periodo prolungato. La pastella o l'impanatura sul cibo possono anche fungere da spugna, assorbendo più olio.

La frittura, invece, prevede l'immersione completa del cibo nell'olio caldo, il che garantisce una cottura uniforme e impedisce al cibo di assorbire quantità eccessive di olio. L'elevata temperatura dell'olio favorisce inoltre una rapida doratura e la formazione della crosta, sigillando la superficie degli alimenti ed evitando che assorbano troppi grassi.

Tecniche di frittura adeguate, come l'utilizzo del tipo corretto di olio, il mantenimento di una temperatura elevata e la frittura per un periodo di tempo adeguato, possono aiutare a ridurre al minimo l'assorbimento dei grassi e garantire risultati croccanti e saporiti.