Come si rileva l'adulterazione nel burro e nell'olio grasso?

Esistono alcuni metodi per rilevare l'adulterazione nel burro e nell'olio grasso.

1. Test del punto di fusione:

- Il burro puro ha solitamente un punto di fusione compreso tra 32-35°C.

- Il burro adulterato con grassi o oli estranei si scioglie generalmente a una temperatura più bassa.

- Per eseguire il test, posizionare un piccolo campione di burro su un vetrino pulito e scaldarlo gradualmente su una fiamma.

- Se il burro si scioglie sotto i 32°C, potrebbe essere adulterato.

2. Prova su campione:

- Questo test viene utilizzato per rilevare la presenza di grassi o oli estranei nel burro.

- Mettete una piccola goccia di burro su un pezzo di carta assorbente.

- Se il burro è puro la macchia dovrà essere trasparente e apparire come un alone.

- Se il burro è adulterato, la macchia può avere un aspetto torbido o macchie opache, indice della presenza di grassi estranei.

3. Test dell'indice di rifrazione:

- Questo test misura la flessione della luce quando attraversa una sostanza.

- Il grasso butirrico puro ha un indice di rifrazione specifico entro un intervallo ristretto.

- Il burro adulterato con grassi o oli estranei avrà un indice di rifrazione diverso.

- Il test viene eseguito utilizzando un rifrattometro, che misura la flessione della luce attraverso un campione.

4. Analisi del profilo degli acidi grassi:

- La gascromatografia (GC) e la cromatografia liquida ad alta prestazione (HPLC) possono essere utilizzate per analizzare il profilo degli acidi grassi del burro e degli oli grassi.

- Diversi grassi e oli hanno profili di acidi grassi caratteristici e le deviazioni dai valori attesi possono indicare adulterazione.

5. Analisi sensoriale:

- Pannelli sensoriali formati o esperti possono valutare burro e oli grassi per gusto, consistenza e aroma.

- Deviazioni dalle caratteristiche tipiche del burro puro o dell'olio grasso possono indicare adulterazione.

È importante notare che questi metodi variano in complessità e richiedono attrezzature specializzate o personale addestrato.