Il burro chiarificato ha meno grassi del burro?

Il burro chiarificato, noto anche come burro chiarificato, ha meno grassi del burro normale.

Il burro normale si ottiene frullando la panna finché il grasso non si separa dal liquido (latticello). Contiene circa l'80-85% di grassi, il 15% di acqua e l'1% di solidi del latte.

Il burro chiarificato si ottiene riscaldando il burro normale fino a quando l'acqua e i solidi del latte si separano dal grasso. I solidi del latte vengono quindi rimossi, lasciando il burro chiarificato. Questo processo riduce il contenuto di grassi del burro a circa il 99%, mentre il restante 1% è costituito da acqua e tracce di solidi del latte.

Quindi, il burro chiarificato ha meno grassi del burro normale ed è quasi puro, il che lo rende stabile e ottimo per la cottura a fuoco alto.