Perché le ossa cotte sono facili da rompere?

Le ossa cotte sono facili da rompere perché il processo di cottura altera la struttura dell'osso. Il calore del processo di cottura denatura il collagene nelle ossa, che è una proteina che agisce come un collante per tenere insieme le ossa. Ciò indebolisce l’osso, rendendolo più fragile e più facile da rompere. Inoltre, quando le ossa vengono cotte, perdono umidità, riducendo ulteriormente la loro resistenza.