Che cambiamento apporterebbe l’aspartame in un ambiente acido?

In un ambiente acido, l'aspartame subisce l'idrolisi, che è una reazione chimica che comporta la scomposizione di un composto mediante l'aggiunta di acqua.

Nello specifico, l'aspartame si idrolizza negli amminoacidi che lo compongono, vale a dire acido aspartico e fenilalanina. L'idrolisi dell'aspartame è accelerata in condizioni acide a causa della protonazione del legame ammidico, che lo rende più suscettibile all'attacco dell'acqua.

Pertanto, in un ambiente acido, l’aspartame si decomporrebbe negli aminoacidi che lo costituiscono, con conseguente perdita delle sue proprietà dolcificanti.