Qual è il processo di ammorbidimento della carne di pollo?

Esistono diversi metodi che possono essere utilizzati per ammorbidire la carne di pollo, tra cui:

1. Marinatura :Marinare il pollo in un liquido acido, come succo di limone, aceto o yogurt, per diverse ore o durante la notte può aiutare a scomporre le proteine ​​e a intenerire la carne.

2. Salamina :La salamoia prevede l'ammollo del pollo in una soluzione di acqua salata per diverse ore o durante la notte. L'acqua salata aiuta a estrarre l'umidità naturale dal pollo e a sostituirla con una soluzione di acqua salata, che può aiutare a mantenere la carne umida e tenera durante la cottura.

3. Sotto-vide :Sous vide è un metodo di cottura che prevede la chiusura del pollo in un sacchetto di plastica e la cottura a bagnomaria a temperatura controllata per un lungo periodo di tempo. Il controllo preciso della temperatura e il lungo tempo di cottura contribuiscono a garantire che il pollo venga cotto in modo uniforme e rimanga tenero.

4. Cottura lenta :La cottura lenta del pollo in un piatto coperto o in una pentola a cottura lenta consente alla carne di cuocere delicatamente a fuoco basso per un periodo di tempo prolungato, il che può aiutare a scomporre il collagene e a intenerire la carne.

5. Tenderizzazione meccanica :L'intenerimento meccanico prevede l'uso di un batticarne o di uno strumento per ammorbidire fisicamente le fibre muscolari del pollo. Questo può essere fatto battendo la carne con un martello, utilizzando un batticarne o marinando la carne con un batticarne commerciale che contiene enzimi che aiutano a scomporre le proteine.

6. Cottura acida :Anche cuocere il pollo in una salsa acida o in un liquido, come una salsa a base di pomodoro o del vino, può aiutare a intenerire la carne scomponendo le proteine.

7. Vellutatura :La vellutata è una tecnica di cucina cinese che prevede la marinatura del pollo in una miscela di amido di mais, salsa di soia e acqua, quindi sbollentarlo brevemente in olio bollente. Questo processo aiuta a sigillare i succhi e ad evitare che il pollo si secchi durante la cottura.