Quali sono le alternative al tradizionale roux?

Esistono diverse alternative al roux tradizionale che può essere utilizzato per addensare salse, zuppe e stufati:

1. Amido di mais:l'amido di mais è un comune agente addensante ottenuto dal mais. È senza glutine e può essere utilizzato come sostituto del roux in molte ricette. Per utilizzare l'amido di mais come addensante, mescola parti uguali di amido di mais e un liquido freddo (come acqua, latte o brodo). Quindi, sbatti gradualmente la miscela di amido di mais nel liquido caldo, mescolando continuamente finché la salsa non si addensa.

2. Arrowroot:Arrowroot è un altro amido senza glutine che può essere utilizzato come addensante. Ha un sapore leggermente dolce ed è spesso utilizzato nella cucina asiatica. Per utilizzare la radice di freccia come addensante, seguire le stesse istruzioni dell'amido di mais.

3. Tapioca:la tapioca è un amido estratto dalla radice della manioca. Inoltre è privo di glutine e può essere utilizzato come addensante. Le perle di tapioca devono essere cotte prima di essere utilizzate come addensante. Per utilizzare la tapioca come addensante, immergere le perle in acqua fredda per 30 minuti. Successivamente, scolate le perle e aggiungetele al liquido caldo, mescolando continuamente finché la salsa non si sarà addensata.

4. Gomma di xantano:la gomma di xantano è un polisaccaride che viene spesso utilizzato come addensante, emulsionante e stabilizzante nei prodotti alimentari. È privo di glutine e può essere utilizzato in piccole quantità per addensare salse, zuppe e stufati. Per utilizzare la gomma di xantano come addensante, scioglierla in un liquido freddo prima di aggiungerla al liquido caldo.

5. Gomma di guar:la gomma di guar è ​​un altro polisaccaride spesso utilizzato come addensante nei prodotti alimentari. È privo di glutine e può essere utilizzato in piccole quantità per addensare salse, zuppe e stufati. Per utilizzare la gomma di guar come addensante, scioglierla in un liquido freddo prima di aggiungerla al liquido caldo.

6. Farina di riso:la farina di riso può essere utilizzata come addensante nelle zuppe e negli stufati. Per utilizzare la farina di riso come addensante, mescolare parti uguali di farina di riso e liquido freddo. Quindi, sbatti gradualmente la miscela di farina di riso nel liquido caldo, mescolando continuamente finché la salsa non si addensa.

7. Farina d'avena:la farina d'avena può essere utilizzata come addensante nelle zuppe e negli stufati. Per utilizzare la farina d'avena come addensante, frullatela fino a ottenere una polvere fine e poi frullatela nel liquido caldo.

8. Purè di patate:il purè di patate può essere utilizzato come addensante nelle zuppe e negli stufati. Per utilizzare il purè di patate come addensante, aggiungilo semplicemente al liquido caldo e mescola finché la salsa non si addensa.

9. Purea di verdure:le verdure frullate, come carote, sedano e cipolle, possono essere utilizzate come addensante nelle zuppe e negli stufati. Per utilizzare la purea di verdure come addensante, aggiungile semplicemente al liquido caldo e mescola finché la salsa non si addensa.