Grigliare è più salutare che friggere?

In generale, grigliare è considerato un metodo di cottura più salutare rispetto alla frittura. Ecco perché:

1. Ridotto consumo di grassi :La cottura alla griglia non richiede l'uso di quantità eccessive di olio o burro. Ciò significa che i cibi grigliati tendono ad avere un contenuto di grassi inferiore rispetto ai cibi fritti, che solitamente vengono immersi nell’olio durante il processo di cottura.

2. Evitare i grassi trans :La frittura prevede spesso l'utilizzo di oli vegetali che contengono grassi insaturi. Se riscaldati a temperature elevate, questi grassi insaturi possono trasformarsi in grassi trans dannosi, che sono stati collegati ad un aumento del rischio di malattie cardiache e altri problemi di salute. La grigliatura non comporta temperature così elevate e non produce grassi trans.

3. Ridurre l'apporto calorico :Poiché la cottura alla griglia richiede meno olio o burro, i cibi grigliati tendono ad avere meno calorie rispetto ai cibi fritti. Questo può essere utile per la gestione del peso e la salute generale.

4. Preservazione dei nutrienti :La cottura alla griglia aiuta a preservare meglio le sostanze nutritive degli alimenti rispetto alla frittura. Le alte temperature utilizzate nella frittura possono distruggere nutrienti sensibili al calore come la vitamina C e le vitamine del gruppo B. La cottura alla griglia, invece, cuoce il cibo velocemente riducendo al minimo la perdita di nutrienti.

5. Sapore carbonizzato :Durante la cottura alla griglia si verifica la reazione di Maillard, responsabile della doratura e caramellizzazione degli alimenti. Questa reazione crea una crosta saporita sui cibi grigliati esaltandone il gusto.

Tuttavia, è importante notare che, sebbene grigliare possa essere più salutare, è comunque possibile rendere i cibi grigliati meno salutari se non si seguono determinate pratiche. Ad esempio, la marinatura della carne in salse zuccherate o ad alto contenuto di sodio, la carbonizzazione eccessiva o la cottura alla griglia delle carni lavorate possono ridurre i benefici per la salute dei cibi grigliati.

Per ottenere pratiche di grigliatura più salutari, prendi in considerazione l'utilizzo di tagli magri di carne, pesce o verdure, la marinatura con erbe e spezie invece di salse zuccherate ed evitando un'eccessiva carbonizzazione.