Quale taglio di carne viene utilizzato per le costolette alla Memphis?

Costolette di maiale. Le costolette alla Memphis sono tipicamente realizzate con costine di maiale, tagliate dalla parte inferiore della gabbia toracica del maiale. Le costolette sono più carnose e grasse rispetto ad altri tagli di costolette di maiale, come le costolette, il che le rende ideali per la cottura lenta.