Perché la carne si deteriora così velocemente?

La carne si deteriora rapidamente perché è un'ottima fonte di nutrienti per i microrganismi. I microrganismi sono minuscoli organismi, come batteri, muffe e lieviti, che possono causare il deterioramento del cibo. Crescono meglio in ambienti caldi e umidi e la carne fornisce loro tutti i nutrienti di cui hanno bisogno per prosperare.

Quando la carne è esposta all'aria, inizia a perdere umidità. Ciò crea un ambiente secco che non favorisce la crescita microbica. Tuttavia, quando la carne viene cotta, diventa nuovamente umida, fornendo ai microrganismi l’ambiente perfetto per crescere.

Inoltre, il pH della carne è favorevole anche alla crescita microbica. Il pH della carne è tipicamente compreso tra 5,2 e 6,2, vicino al pH neutro di 7,0. Ciò significa che la carne non è abbastanza acida da inibire la crescita microbica.

Pertanto, la carne si deteriora rapidamente perché è un’ottima fonte di nutrienti per i microrganismi, fornisce loro un ambiente umido per crescere e ha un pH favorevole alla loro crescita.