Come si fa a preparare la carne in scatola in stile ebraico, dove è molto tenera e grassa e può essere tagliata a fette spesse e impilate?

Per preparare la carne in scatola in stile gastronomia ebraica che sia molto tenera, grassa e unta e possa essere tagliata a fette spesse e impilata, segui questi passaggi:

Ingredienti:

- Petto da 5-6 libbre (di primo taglio o deckle)

- 1 tazza di sale marinato

- 1 tazza di zucchero di canna

- 2 cucchiai di semi di coriandolo

- 2 cucchiai di pepe nero in grani interi

- 2 foglie di alloro

- 2 spicchi d'aglio, tritati

- 1 cucchiaino di pimento macinato

- 1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati

- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

- Acqua

Istruzioni:

1. Prepara il petto:

- Eliminare il grasso in eccesso dal petto, lasciando circa 1/4 di pollice.

- Praticare qualche piccolo taglio nel petto per favorire la penetrazione dei condimenti.

2. Crea la salamoia:

- In una pentola o contenitore capiente, unisci il sale marinato, lo zucchero di canna, i semi di coriandolo, il pepe nero in grani, le foglie di alloro, l'aglio, il pimento, i chiodi di garofano e la cannella.

- Aggiungere abbastanza acqua da coprire completamente il petto.

3. Salamo il petto:

- Immergete il petto nella salamoia, assicurandovi che sia completamente immerso.

- Coprire la pentola o il contenitore e conservare in frigorifero per almeno 5 giorni, fino a 10 giorni.

- Girare il petto ogni giorno per garantire una stagionatura uniforme.

4. Cuocere il petto:

- Dopo la salamoia, togliete il petto dalla salamoia e sciacquatelo abbondantemente sotto l'acqua fredda.

- Asciugare il petto.

- Preriscaldare il forno a 150°C (300°F).

- Disporre il petto in una grande teglia con una griglia.

- Aggiungi abbastanza acqua sul fondo della padella per coprire circa 1/4 di pollice.

- Coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere in forno per 3-4 ore, o fino a quando la temperatura interna del petto raggiunge gli 85°C (185°F).

- Bagnare di tanto in tanto il petto con il fondo di cottura durante la cottura.

5. Riposo e relax:

- Una volta cotto il petto, toglietelo dal forno e lasciatelo riposare per 30 minuti, coperto con pellicola.

- Dopo il riposo, riporre il petto in frigorifero a raffreddare per almeno 4 ore o durante la notte.

6. Affetta e servi:

- Al momento di servire, togliere il petto dal frigorifero e affettarlo sottilmente contro la grana.

- Servire la carne in scatola su pane di segale con senape e qualsiasi altro condimento desiderato.

Questo metodo si tradurrà in carne in scatola tenera e saporita che può essere tagliata a fette spesse e impilata, proprio come nelle gastronomie ebraiche.