Perché la marinatura della carne la rende tenera?

La marinatura della carne la rende più tenera abbattendo le proteine ​​e i tessuti connettivi che rendono la carne dura. Ciò avviene attraverso un processo chiamato proteolisi, che è la scomposizione delle proteine ​​da parte degli enzimi. Gli enzimi nelle marinate possono provenire da una varietà di fonti, inclusi acidi (come aceto o succo di limone), enzimi (come papaina o bromelina) o sale.

Quando la carne viene esposta agli enzimi presenti nella marinata, questi iniziano a scomporre le proteine ​​sulla superficie della carne. Questo processo continua nel tempo e, man mano che la carne marina, gli enzimi penetreranno più in profondità nella carne, rendendola più tenera.

Oltre a intenerire la carne, le marinate possono anche aggiungere sapore e umidità. Gli acidi presenti nelle marinate possono aiutare a scomporre le proteine ​​della carne, rendendole più ricettive ai sapori della marinata. Il sale nelle marinate può anche aiutare ad attirare umidità nella carne, rendendola più succosa.

Marinare la carne è un ottimo modo per renderla più tenera e saporita. È un procedimento semplice che può essere eseguito con una varietà di ingredienti diversi.