Qual è la qualità del gusto di base responsabile della carne di manzo o di bistecca?

La qualità gustativa di base responsabile del sapore della carne di manzo o della bistecca è l'umami. L'umami è uno dei cinque gusti fondamentali, insieme al dolce, all'acido, al salato e all'amaro. Viene spesso descritto come un gusto saporito o carnoso. L'umami è causato dalla presenza di glutammati, che sono aminoacidi presenti in alte concentrazioni nella carne, nei funghi e in altri alimenti. Quando i glutammati si legano ai recettori sulla lingua, inviano un segnale al cervello che innesca la percezione dell’umami. L'umami è un gusto importante perché aiuta ad esaltare il sapore di altri cibi. Si pensa anche che abbia un ruolo nella sazietà, o nella sensazione di pienezza dopo aver mangiato.