Come ha preso il nome il manzo di mais?

La carne in scatola in realtà non contiene mais. Il termine "corned" deriva dalla parola inglese antico "corn", che significa "piccolo chicco duro". In questo caso il "mais" si riferisce ai granelli di sale utilizzati per stagionare la carne. Il processo di stagionatura della carne sotto sale fu sviluppato nel XVII secolo come un modo per conservare la carne senza refrigerazione. Il sale estrae l'umidità dalla carne, impedendo la crescita dei batteri. La carne in scatola è tipicamente composta dal petto, un taglio di carne duro che diventa tenero se cotto lentamente.