Perché la carne salata non marcisce?

La carne salata non marcisce perché il sale estrae l'umidità dalla carne, creando un ambiente in cui i batteri non possono crescere. I batteri hanno bisogno di umidità per sopravvivere e riprodursi, quindi rimuovendo l'umidità dalla carne, il sale rende difficile la crescita dei batteri. Inoltre, il sale danneggia anche le membrane cellulari dei batteri, inibendone ulteriormente la crescita. Questo processo di conservazione della carne mediante salatura è utilizzato da secoli ed è ancora oggi un metodo comune.