Quali sono le diverse forme di mercato della carne?

Le diverse forme di mercato della carne possono essere classificate in base alla lavorazione e alla presentazione del prodotto. Ecco alcune forme di carne comuni sul mercato:

1. Carne fresca :si riferisce alla carne che non ha subito lavorazioni significative e viene generalmente venduta entro pochi giorni dalla macellazione. La carne fresca può includere tagli come bistecche, braciole, arrosti e carne macinata. Viene spesso venduto refrigerato o con ghiaccio.

2. Carne refrigerata :La carne refrigerata è la carne che è stata sottoposta ad un processo di refrigerazione controllata per preservarne la freschezza. Solitamente viene conservata a temperature comprese tra 0°C (32°F) e 4°C (39,2°F) e ha una durata di conservazione più lunga rispetto alla carne fresca. La carne refrigerata può essere confezionata sottovuoto o confezionata in atmosfera modificata (MAP) per prolungarne la durata di conservazione.

3. Carne congelata :La carne congelata è carne che è stata sottoposta a temperature di congelamento (solitamente tra -18°C o 0°F e -40°C o -40°F) per conservarla per un lungo periodo. Il congelamento inibisce la crescita dei microrganismi e consente di conservare la carne per diversi mesi. La carne congelata viene spesso sigillata sottovuoto o confezionata in contenitori adatti al congelatore per evitare bruciature da congelamento.

4. Salumi :La carne stagionata è carne che è stata trattata con una combinazione di sale, spezie e talvolta altri conservanti per migliorarne il sapore, la consistenza e la durata di conservazione. Esempi comuni di salumi includono pancetta, prosciutto, pastrami e salsicce. La polimerizzazione può essere eseguita mediante vari metodi, come la polimerizzazione a secco, la polimerizzazione a umido o la polimerizzazione per iniezione.

5. Carne affumicata :La carne affumicata è carne che è stata esposta al fumo derivante dalla combustione di legna, carbone o altri materiali combustibili. L'affumicatura conferisce alla carne un sapore e un aroma caratteristici e funge anche da tecnica di conservazione. Esempi di carne affumicata includono prosciutto affumicato, pancetta affumicata, carne secca e salsicce affumicate.

6. Prodotti a base di carne lavorata :I prodotti a base di carne trasformata si riferiscono a un'ampia gamma di prodotti a base di carne che hanno subito un'ulteriore lavorazione e spesso contengono ingredienti non a base di carne. Gli esempi includono salsicce, hot dog, affettati, hamburger, polpette e creme spalmabili a base di carne come paté o terrine.

Queste sono solo alcune delle tante forme di carne disponibili sul mercato e potrebbero esserci variazioni e differenze regionali nel modo in cui la carne viene presentata e commercializzata in tutto il mondo.