Perché legare l'arrosto di costolette?

L'arrosto di costola è legato per mantenere la sua forma durante il processo di tostatura. Lo spago aiuta a tenere insieme l'arrosto, evitando che si sfaldi o perda la forma. Inoltre, legare l'arrosto aiuta a creare una superficie di cottura più uniforme, garantendo una cottura uniforme su tutti i lati dell'arrosto. Inoltre, legare l'arrosto aiuta a mantenere i succhi all'interno, ottenendo un arrosto più saporito e tenero. Infine, legare l'arrosto consente di affettarlo più facilmente dopo la cottura.