Cos'è la rifinizione della carne bovina?

Finitura di manzo è la fase finale della produzione bovina in cui gli animali vengono preparati per la macellazione e il consumo. Tipicamente comporta la transizione del bestiame da una dieta composta principalmente da foraggio e fibre a una dieta più concentrata di cereali e altri mangimi ad alto contenuto energetico. Questa dieta ad alto contenuto energetico favorisce un rapido aumento di peso e migliora la qualità della carne dell'animale, con conseguente maggiore marmorizzazione, tenerezza e sapore.

La finitura della carne bovina avviene generalmente in un'area di alimentazione o in un'operazione di finitura, dove i bovini vengono attentamente monitorati e gestiti per garantire una crescita e una salute ottimali. La dieta e il regime alimentare sono attentamente formulati per soddisfare le specifiche esigenze nutrizionali del bestiame e ottenere le caratteristiche desiderate della carcassa. Quando si progetta un programma di rifinizione della carne bovina vengono presi in considerazione anche fattori quali razza, genetica, età e sesso.

La durata del periodo di finissaggio della carne bovina può variare in base a diversi fattori, tra cui le condizioni iniziali del bestiame, il peso e la qualità desiderati della carcassa e considerazioni economiche. Può variare da poche settimane a diversi mesi, con la maggior parte dei bovini che finisce entro 100-150 giorni.

L’obiettivo principale della rifinizione della carne bovina è produrre carne di alta qualità che soddisfi le richieste e le preferenze dei consumatori. Gestendo attentamente la dieta e l'ambiente del bestiame durante la fase di finissaggio, i produttori mirano a massimizzare la resa della carne, migliorare la qualità della carne e ottimizzare la redditività nel settore dei bovini da carne.