Cos'è la bistecca alla tartara?

La bistecca alla tartara è un piatto classico originario dell'Europa ed è apprezzato in tutto il mondo per il suo sapore ricco e il metodo di preparazione unico. Si tratta di servire carne cruda di manzo o di cavallo tritata finemente, tipicamente condita e mescolata con vari ingredienti per esaltarne il gusto. La versione tradizionale della bistecca alla tartara, conosciuta anche come "bistecca alla tartara all'americaine", è condita con una miscela di senape, pepe, cipolle e tuorlo d'uovo crudo.

Nelle pratiche culinarie moderne, la bistecca alla tartara comprende diverse ricette e varianti. Ecco una ripartizione dei componenti principali della bistecca alla tartara:

1. Carne:

- La qualità è fondamentale poiché la bistecca alla tartara non è cotta, quindi è essenziale utilizzare carne fresca e di alta qualità.

- Il filetto di manzo è comunemente utilizzato per la bistecca alla tartara grazie alla sua consistenza tenera e al basso contenuto di grassi.

- Altre opzioni includono altri tagli teneri come il lombo, il fianco o il mandrino.

- Anche la carne di cavallo viene utilizzata tradizionalmente, soprattutto in paesi come Francia, Belgio e Germania.

2. Condimenti e miscele:

- La tartare di bistecca viene condita generosamente con sale, pepe e senape di Digione per esaltare il sapore naturale della carne.

- Cipolle, capperi e cetriolini tritati finemente aggiungono un tocco acido e salato.

- La salsa Worcestershire, la salsa piccante o l'olio al peperoncino possono dare un tocco piccante.

- Erbe fresche come prezzemolo, erba cipollina e dragoncello vengono spesso incorporate per aggiungere fragranza e complessità al piatto.

3. Tuorlo d'uovo crudo:

- Una caratteristica distintiva della bistecca alla tartara è l'inclusione di un tuorlo d'uovo crudo sopra il composto di carne tritato.

- Il tuorlo funge da condimento cremoso che arricchisce il profilo aromatico del piatto.

- Spezzare e mescolare il tuorlo d'uovo nella carne è una preferenza personale e aggiunge un elemento strutturale.

4. Servizio e accompagnamenti:

- La tartare di manzo viene solitamente servita fredda o a temperatura ambiente su un piatto freddo.

- Spesso viene accompagnato da pane tostato o cracker per raccogliere e mangiare la tartare.

- Alcune varianti includono servire il mix con patate a fette sottili, patatine croccanti o foglie di insalata fresca.

- Inoltre, possono essere offerte salse o condimenti aggiuntivi come il Tabasco o la salsa Worcestershire per adattare la piccantezza o il sapore alle preferenze individuali.

La bistecca alla tartara è un piatto accattivante che lascia spazio alla creatività culinaria e alle preferenze personali. Sebbene sia un piacere amato da molti, è importante garantire la massima qualità e freschezza degli ingredienti, seguendo adeguate pratiche di manipolazione degli alimenti per evitare potenziali rischi associati al consumo di carne cruda.