Come veniva prodotta la salsiccia negli anni '40?

Negli anni '40, la produzione di salsicce era un processo ad alta intensità di manodopera che di solito veniva svolto nelle fattorie o nelle piccole macellerie. I passaggi fondamentali coinvolti nella preparazione della salsiccia erano i seguenti:

1. Macellazione dell'animale: Il primo passo nella produzione della salsiccia era la macellazione dell'animale. Questo veniva tipicamente fatto da un abile macellaio usando un coltello affilato.

2. Rimozione degli organi e del grasso: Una volta macellato l’animale, gli organi e il grasso venivano rimossi. Gli organi venivano tipicamente utilizzati per altri scopi, come la preparazione delle frattaglie o dello strutto, mentre il grasso veniva utilizzato per fare la salsiccia.

3. Macinare la carne: Il passo successivo è stato macinare la carne. Questa operazione veniva solitamente eseguita utilizzando un tritacarne a manovella. La carne veniva macinata due volte, la prima con una smerigliatrice grossolana e la seconda con una smerigliatrice fine.

4. Mescolare la carne con i condimenti: Una volta macinata la carne, veniva mescolata con i condimenti. I condimenti più comuni utilizzati nella preparazione delle salsicce includevano sale, pepe, aglio e salvia. Potrebbero essere utilizzati anche altri condimenti, come scaglie di peperoncino o finocchio.

5. Ripieno del budello della salsiccia: Il passo successivo è stato quello di farcire il budello della salsiccia. Gli involucri erano generalmente realizzati con l'intestino dell'animale, ma potevano essere realizzati anche con altri materiali, come plastica o collagene. Gli involucri venivano messi a bagno in acqua prima di essere farciti. La carne veniva poi insaccata nel budello utilizzando un insaccatore.

6. Affumicare la salsiccia: Una volta farcita la salsiccia veniva affumicata. Ciò ha contribuito a preservare la salsiccia e a conferirle un sapore caratteristico. La salsiccia veniva generalmente affumicata per diverse ore o addirittura giorni.

7. Asciugatura della salsiccia: Dopo che la salsiccia è stata affumicata, è stata asciugata. Ciò ha contribuito a preservare ulteriormente la salsiccia e a facilitarne la conservazione. La salsiccia veniva generalmente essiccata per diversi giorni o addirittura settimane.

8. Conservare la salsiccia: Una volta asciugata la salsiccia, veniva conservata in un luogo fresco e asciutto. La salsiccia potrebbe essere conservata per diversi mesi o addirittura anni.