È sicuro ricongelare la carne?

In genere si sconsiglia di ricongelare la carne precedentemente congelata e scongelata. Il processo di congelamento e scongelamento può far perdere umidità e sapore alla carne, rendendola meno piacevole da mangiare. Inoltre, esiste il rischio di contaminazione batterica ogni volta che la carne viene scongelata.

Quando la carne viene congelata, al suo interno si formano cristalli di ghiaccio che possono danneggiare le pareti cellulari. Quando la carne viene scongelata, questi cristalli di ghiaccio si sciolgono e le pareti cellulari vengono ulteriormente danneggiate, facendo perdere umidità alla carne e diventando dura. Inoltre, il processo di congelamento e scongelamento può far perdere alla carne alcune delle sue sostanze nutritive.

Esiste anche il rischio di crescita batterica quando la carne viene scongelata e ricongelata. I batteri possono moltiplicarsi rapidamente tra 40 e 140 gradi Fahrenheit, quindi è fondamentale scongelare correttamente la carne in frigorifero o immergendola in acqua fredda. La carne ricongelata è stata esposta a temperature calde per più tempo, aumentando il rischio di crescita batterica.

Per questi motivi è meglio evitare di ricongelare la carne. Se è necessario ricongelare la carne, è importante scongelarla correttamente in frigorifero o immergendola in acqua fredda. La carne deve essere cotta subito dopo lo scongelamento e non ricongelata.