Il filetto di manzo si restringe durante la cottura?

Sì, il filetto di manzo si restringe durante la cottura a causa della perdita di umidità. La quantità di restringimento può variare a seconda del metodo di cottura, della temperatura e del livello di cottura desiderato. In media, il filetto di manzo si restringe di circa il 25% durante la cottura, ma può ridursi fino al 40% se cotto troppo. Per ridurre al minimo il restringimento, cuocere il filetto di manzo a bassa temperatura e utilizzare un termometro per carne per assicurarsi che raggiunga la cottura desiderata senza cuocere troppo.